Baklawa, dessert maghrébin 
Source de la recette : une marocaine chez qui j'ai appris à faire le couscous et les baklawas
Un peu d'histoire (Wikipédia) : "Les origines du baklava ne sont pas claires mais il semble qu'il ait été créé soit par des Turcs d'Asie mineure ou transmis par les Grecs d'Anatolie lors de l'invasion ottomane. Cette recette s'est ensuite diffusée dans l'Empire ottoman et a subit des variantes en fonction des goûts locaux. On distingue :le baklava grec et turque, le baklava libanais, le baklava maghrebin (Tunisie, Algérie), curieusement le Maroc n'a pas cette spécialité dans son patrimoine lointain."
Pour env. 24 baklawas dans un plat rectangulaire
Préparation : env. 3h-3h30
Cuisson : env. 30min.
- INGREDIENTS :
- 34 feuilles Fillo (la recettes dit 40 mais je trouve que cela en fait trop)
- 300 g d'amandes entières
- 200 g de noix
- 650 de sucre fin
- Eau de fleur d'oranger
- 200 g de beurre fondu
- 1/2 litre d'eau
- PREPARATION :
- Garder env. 25 amandes entières
- Mettre les noix et les amandes sur une plaque, les passer quelques minutes au four th. 4 et les passer au moulin. Les mettre dans un saladier, ajouter 150 g de sucre et 3 cuillère à soupe d'eaud e fleur d'oranger. Réserver.
- Beurrer un moule rond ou rectangulaire, superposer 17 feuilles de pâtes fillo en les humectant au pinceau une à une de beurre fondu. Couvrir du mélange de fruits secs. Rajouter ensuite le reste des 17 feuilles. Bien coller les bords en les faisant rentrer à l'intérieur.
- Tracer des losanges (si plat rond) ou des carrés (si plat rectangulaire) profondément au couteau pointu, y placer une amande sur chaque losange ou carré.
- Faire cuire au four à 180-200°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Pendant ce temps, faire le sirop avec 500 g de sucre, 1/2 litre d'eau et 3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (le sirop peut être remplacé par du miel)
- Sortir le plat du four et laisser refroidir légèrement, arroser de sirop, couvrir de film transparent. Garder le moule 24h-48h loin de toute source de chaleur.
- Couper en suivant la forme des losanges ou des carrés préalablement faite avant la cuisson.
- Placer les baklawas dans des caissettes en papier
- Servir avec du thé à la menthe chaud et sucré ... C'est lourd mais c'est bon !
Auteur du site : Dung LE - dung23fr@yahoo.fr
Les photos sont mises à disposition sous un contrat Creative Commons
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